Настоящий вкус
Домашних напитков!
ПРОИЗВОДСТВО НАПИТКОВ
Краткое технологическое описание производства напитков
Технологическая схема производства напитков включает следующие стадии:
приемку сырья
подготовку воды
подготовку сырья
приготовление напитка
стерлизацию
горячий розлив в термоустойчивую тару
укупорку, бракераж, наклейку этикеток и передачу готовой продукции на склад
хранение и транспортирование готовой продукции на склад
Розлив осуществляется после проверки контролируемых физико-химических показателей.
- Розлив напитков производят в бутылки ПЭТ.
- Бутылки, изготовленные из ПЭТ, поступающие на розлив напитка подвергаются ополаскиванию подготовленной водой с использованием в небольшом количестве моюще дезинфицирующих средств.
- Бракераж напитков в прозрачной таре осуществляют после укупорки. Бракераж заключается в просмотре бутылок на световом экране. При этом проверяют отсутствие посторонних включений, чистоту внутренней и наружной поверхности бутылок, полноту налива. Бутылки с обнаруженными дефектами отбраковывают.
- Этикетки наклеивают на каждую бутылку на этикетировочном автомате с последующим тремоусаживанием через паровой туннель.
- Из цеха розлива продукцию передают на склад готовой продукции, где осуществляют хранение и отпуск готовой продукции потребителю.
- Учет готовой продукции ведут в соответствии с требованиями нормативных документов, утвержденных в установленном порядке, с помощью универсальных счетчиков штучного учета продукции.
Требования к технологическому оборудованию
- Для производства безалкогольных напитков применяют типовое технологическое оборудование безалкогольной промышленности, включающее комплексную установку по водоподготовке, купажное отделение, линию розлива, разрешенное к применению уполномоченными органами.
- Основными требованиями, которые предъявляют к технологическому оборудованию, являются конструктивное совершенство, надежность работы, ремонтопригодность, простота эксплуатации. Все машины и аппараты должны быть безопасны при обслуживании их в процессе эксплуатации. Оборудование и детали, которые соприкасаются с пищевым сырьем, полуфабрикатами, готовой продукцией, должны быть изготовлены из высокостойких материалов, разрешенных для контакта с данными пищевыми продуктами уполномоченными органами.
Заместитель директора
по качеству Гапченко А.П.
по качеству Гапченко А.П.
Варка сухофруктов:
Это большая отличительная часть – компоты варят из сухофруктов!
- Аппарат мойки сухофруктов
- Баки варочные для сухофруктов
- Варочные сетки
- Накопительная емкость для концентрированного компота.
Линия розлива состоит из:
- Бак для омывания бутылок
- Подача бутылки
- Стерилизатор
- Разливочный аппарат триблок (омывание бутылки, налив, укупорка)
- Этикетировочный станок
- Групповая упаковка
